Damak çatlatan Konya Mutfağı, Selçuklu Saray Mutfağı ve Mevlevi Dergah Mutfağının en az bin yıllık lezzetlerini barındıran kuzu eti ve hamur işleri yoğunlukta olan yemekleri içerir. Hz. Mevlana’nın büyük eseri Mesnevi’de kazan kebabı veya furun kebap şeklinde yer alan bu yöresel tat, Konya dışında tandır kebabı olarak bilinse de Konya içinde furun kebap veya fırın kebabı olarak bilinmektedir. Konya’nın taklit edilemeyen bu tek yemeği, hiçbir katkı maddesi koymadan sadece tuzla, meşe odunu yanan ve özel olarak imal edilen “yüksek kubbeli” taş fırınlarda, bakır leğenler içerisinde, 3–5 dakika arayla sürekli alt-üst edilerek, kendi yağında/suyunda, toplam 5–6 saat süreyle, fırının ateşe yakın yerinde pişirilir ve daha sonra yine fırın içerisinde ateşten uzak bir yerde dinlenmeye alınır. Et, dinlendikçe lezzetlenir ve servise hazır hale gelir.
Konya’nın taklit edilemeyen bu tek yemeği, hiçbir katkı maddesi koymadan sadece tuzla, meşe odunu yanan ve özel olarak imal edilen “yüksek kubbeli” taş fırınlarda, bakır leğenler içerisinde, 3–5 dakika arayla sürekli alt-üst edilerek, kendi yağında/suyunda, toplam 5–6 saat süreyle, fırının ateşe yakın yerinde pişirilir ve daha sonra yine fırın içerisinde ateşten uzak bir yerde dinlenmeye alınır. Et, dinlendikçe lezzetlenir ve servise hazır hale gelir. ÖNEMLİ NOT : Birçok misafirimiz Kuzu Tandırı yağsız olarak talep etmektedir. Limonun doğası gereği ekşi olması nedeniyle nasıl az ekşili limon olmayacağı gibi Kuzu Tandır da doğası gereği yağsız olamaz.
Yağsız olursa zaten o Kuzu Tandır olmaz.
1200 lü yıllardan bu yana Konya’da yapılmakta olan Etliekmek Coğrafi Konum işareti almıştır. Kepek oranı yüksek olan esmer unların karışımından yapılan hamur ve Konya’ya özel et ve sebze karışımı ile benzersiz bir lezzete sahiptir. Orjinali kısa ve güdük olan Etliekmek son dönemlerde uzun, ince ve çıtır olarak daha çok tüketilmektedir.Kuzucu Ali’de Etliekmek arzunuza göre ister kuzu etinden isterseniz dana etinden hazırlanır.
Konya’nın davet ve düğün yemeklerinde ikram edilen olmazsa olmaz bamya çorbası; kurutulmuş çiçek bamyadan içerisine kuzu eti katılarak yaklaşık 3 saat pişirilerek yapılır. Hem lezzetli hem de şifalı olması için kuzu suyu ile yapmaktayız.Bamyanın Faydaları ; Bamya, yüksek oranda çözünür ve çözünmez lif içerir. Bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlığı önler. Mideyi ve bağırsakları yumuşatır, sindirimi kolaylaştırır. Lif içeriği sayesinde kan şekerinin ani yükselmesini önler. Şeker hastaları için önerilen bir sebzedir. Yüksek C vitamini içeriği ile vücudun bağışıklık sistemini destekler. Enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. Lifler, kandaki kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olur. Kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır. İçerdiği polifenoller, flavonoidler ve C vitamini sayesinde vücuttaki serbest radikallerle savaşır. Hücre yenilenmesini destekler, yaşlanmayı yavaşlatır. Kalsiyum, magnezyum ve K vitamini içeriğiyle kemik sağlığı için faydalıdır. Osteoporoz riskini azaltır. A vitamini ve beta-karoten açısından zengindir. Göz hastalıklarına karşı koruma sağlar. Bamya, folik asit içerir. Folik asit, hamilelikte bebeğin beyin ve sinir sistemi gelişimi için önemlidir. Antioksidan ve vitamin bakımından zengin olması cildin sağlıklı ve parlak görünmesine katkı sağlar.
